Fruta conservada: Muxsa achunakaxa manq’añatakixa wali wakiskiriwa fruta conservada lurañataki. Misk’inaka compuestos, lurata suma mayachaña misk’inaka sapa mayniru uñtasa, ukaxa aski suma tukuyañataki ukhamaraki ch’amañchañataki misk’i manq’aña manq’aña achunaka. Saelzer jupan yant’awinakapaxa pera conservas uksa tuqita uñacht’ayiwa kunapachatixa azúcar AK ukatxa galactosacarosa ukaxa chiqapa jan ukaxa solución uksana apxatasiwa, mä ratio de dulzura 80/20 (concentraciones 0,066 ukhamaraki 0,007 g/100 mL ukjamaraki), sawuraxa juk’ampi sumawa complejos de sacarina de sodio ukhamaraki ciclosulfonato ukanakatxa. Uka misk’i manq’anakaxa peras ukanakana jan uñt’ata q’aphipa katxaruwayi, sacarosa jak’anxa q’uma muxsa suma q’aphini, ukatxa suma katxaruña uñacht’ayaraki. Aka fruta conservada uksa lurañatakixa, kunaymana misk’i achunaka sinérgicos ukanaka apnaqaña ukhamaraki novedosas misk’inaka aski ajlliñaxa compuesto apnaqañatakixa janiwa jisk’achañakikiti jan ukasti suma calidad sensorial uksaruwa purirakispa, ukaxa jach’a perspectivas ukanakawa jist’araraki fruta conservada uksa lurañataki.
Umañanaka: Umañanakax jaya tiempow imatäñapa; ukatwa, muxsa achunakax estante-jakañ estabilidad ukax wali wakiskiriwa. Umañanaka carbonatadas ukanaka mä uñacht’awi apsuñatakixa, yant’awinaka sensoriales ukanakaxa cola umañanakaruxa uñacht’ayiwa aspartamo ukxa yapxatasa ukhamaraki temperatura ambiente uksana 3-4 phaxsi imañatakixa 70%-80% ukja aspartamo uksatxa qhipararakiwa, ukaxa muxsa manq’añatakixa jisk’achatarakiwa. Ukampirusa, éter acetil ukatxa aspartamo ukanakampi mä pachana yapxatasaxa muxsa manq’añatakixa wali suma apnaqañkama ukhamaraki calidad constante ukanaka uñjataraki. Ukhamaraki, neotame ukaxa 16 semanas ukjamawa cola ukhamxa carbonatada umañanakanxa wali askiwa, ukaxa alxañatakixa utjiwa jisk’a energía carbonatada umañanakanxa. Neotame, yaqhipa azúcares reductores ukanakampi chikt’ata glucosa, fructosa, lactosa ukanakampi chikt’ata, ukaxa limonada, saphi juyra umañanaka, juk’ampinakaru apnaqatarakiwa.
T’ant’a t’ant’anakanxa, janiwa suma uñnaqa churañakiti, jan ukasti, marrón jan ukaxa caramelización ukaxa reacción Maillard ukata sacarosa jan ukaxa glucosa ukatxa aminoácidos ukanakampiwa lurataraki, ukaxa mä suma sawurani ukhamaraki suma q’aphini.