Janiwa, misk’i manq’añanakaxa janiwa azúcar satäkiti. Muxsa achunakaxa mä clase de additivos de alimentos ukawa, ukaxa muxsa manq’a churaraki. Uka estructura química ukaxa azúcar ukata mayjawa, ukatxa jilpachaxa juk’ampi nivel de dulzura ukampisa juk’a jan ukaxa cero calorías ukaniwa. Muxsa achunakaxa jaljatarakispawa misk’inaka naturales (kunjamatixa eritritol ukhamaraki glucósidos esteviol) ukhamaraki artificial misk’inaka (kunjamatixa aspartamo ukhamaraki sacarina de sodio). Manq’añanakansa, umañanakansa, qullanakansa wali apnaqatarakiwa, kunaymana qutuchata jaqinakan muxsa manq’a munataparjama, juk’ampirusa diabéticos ukatxa khitinakatixa jan lik’ïñ munapki ukanakataki. Muxsa achunaka apnaqañaxa wakisiri normas nacionales de seguridad alimentaria ukanaka phuqhañapawa, ukhamata jani kuna usunaka utjañapataki ukhamaraki suma uñjañataki. Jichhax uka yänakax jiwasan tiendasan utjistu. Jiwasana eritritol misk’impixa wali q’uma (99%), ukaxa normas nacionales ukanakampiwa phuqhi, kunaymana escenarios de procesamiento de alimentos ukanakatakixa wali askiwa, ukatxa mä paquete conveniente 25kg ukjamawa. Jiwasampiw aruskipt’apxañani suma askichawinakataki.
Muxsa achunakaxa sustancias ukanakawa, ukaxa muxsa sawurani, ukaxa azúcares naturales ukanakawa sacarosa ukatxa fructosa, ukhamaraki sintéticos misk’inaka cilamato ukhamaraki aspartamo. Muxsaxa sacarosa ukjamaraki 100. Fructosa, kunatixa -isómero de hexano ukampi, ukaxa 180 ukjaruwa purirakispa (120-150 ukjaruwa jisk’achata solución acuosa uksana). Glucosa ukaxa 70 ukja muxsawa ukatxa solubilidad endotérmica ukaxa mä refrescante sawurani.
Sacarosa ukaxa helado uksanxa 15%-16% ukjawa. Jarabe de almidón ukaxa 1/4 sacarosa uksa tuqiruxa turkañapawa, ukhamata anticristalización ukaxa suma uñjañataki. T’ant’a t’ant’anakanxa, azúcar ukaxa deshidratación tuqiwa gluten uñstayañatakixa jark’aqi, ukaxa suma ch’uñuru tukuyi, ukatxa jach’a presión osmótica ukampixa juk’ampi ch’amancharaki. Ukax Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer ukan Carcinógeno Grupo 2B ukham uñt’atawa, ukampis FDA estadounidense ukax jan kuna jan walt’äwin uñjasitap chiqanchawayi. Xilitol ukax chuyma usump usuntañatakix juk’ampiw jilxattaspa; markajan "Estándares para el Uso de Aditivos Alimentarios" ukax ciclamato ukax janiw bollo vaporizado lurañatakix apnaqatäkaspati sasaw qhanañchi.
Aka novedosa edulcorante alulosa ukaxa niya 70% ukja sacarosa ukjamaraki eficiencia de conversión ukjamaraki 80% ukja biosíntesis tuqiwa puriraki, ukaxa uñacht’ayiwa características de control de azúcar. [13-15] GB2760-2014 ukaxa qhanancharakiw alcance ukhamaraki límites de uso de misk’i; aspartamo ukaxa etiquetado de fenilcetonuria (PKU) ukata yatiyañatakixa wakisiwa.