Industria de misk’i manq’a compuesto ukan nayrar sartawipax departamentos relevantes, yatxatirinaka, yatxatirinaka, ukhamarak industria ukan irnaqirinakax wali jach’anchatawa. Jilapachaxa, mä efecto sinérgico uñstayi, industria alimentaria ukana apnaqañatakixa ch’amancharaki, ukhamaraki empresanakatakixa condiciones ukanaka luraraki, manq’a aditivos ukanaka apnaqañataki normas ukarjama. Ukhamatwa machaq ch’amampiw manq’a misk’i compuestos ukanakan lurañapatakix ch’amanchasini. Jiwasax amuyapxtanwa, kunayman, manq’añanaka, ukat jach’a{3}}qullqi manq’añanakax juk’amp munatäxiwa, compuestos misk’inakax jan jark’ataw manq’a misk’iñ industrian dirección ukat tendencia ukar tukuni, ukax markajan qhathu economía, industria alimentaria ukat ukar uñtasit industrias ukanakan jank’ak nayrar sartañapatakiw irpxaruwayi.
Misk’i compuestos ukaxa manq’aña yänakampi yapxatatawa, ukaxa pä jan ukaxa juk’ampi misk’impi luratawa, ukaxa mä ratio científicamente formulado ukankiwa. Jupanakan jach’a amtapax muxsa achunak suma uñjañatakiwa, qullqinak jisk’achañataki, jan ukax k’umaräñ tuqit askinak jach’anchayañatakiw efectos sinérgicos ukanakampi. Nayra pacha sapa misk’impi chikachasiñatakixa, compuestos misk’inakaxa jan wali qhipa sawutanaka (kunjamatixa aspartamo uksana q’añunakapa ukhamaraki alcoholes de azúcar ukanakana q’añuchata sensación refrescante) ukanakaxa interacciones intermoleculares ukanakampi chikachasiñawa, ukampirusa kunaymana misk’i misk’inakata curvas de dulzura ukanakana mayjt’awinakapampixa sacarosa jak’a sawurani utjañapataki. Sañäni, sucralosa ukat eritritol ukanakamp chikt’atax mä pachanx jach’a muxsa ukat juk’a calorías ukanakaw utjaspa, ukat ukax jan azúcar-jan umañatakis wali askiwa; ukatxa acesulfamo potasio ukatxa aspartamo ukampi chikt’ataxa jaya pachanakawa muxsa manq’añatakixa ukatxa t’ant’a lurañatakixa wali apnaqatarakiwa.
Mä perspectiva técnica uksa tuqita, diseño de edulcorantes compuestos ukaxa umbral de dulce, máxima concentración de dulzura, ukhamaraki índice sinérgico ukanakata amuyt’añawa wakisi. Yatxatawinakaxa uñacht’ayiwa aka efecto sinérgico ukaxa juk’ampi jach’akiwa kunapachatixa aka pä misk’i ch’uqixa 1:3 ukhamaraki 1:5 ukja misk’impi, ukaxa dosis 20%-30% ukjaruwa jisk’achaspa. Uka industria ukan normas ukanakatxa, GB... GB/T 2760-2014, "Estándar de Uso de Aditivos Alimentarios", qhana uñacht’ayiwa componentes ukanaka ukhamaraki máxima uso de dulces compuestos ukanaka. Sañäni, umañanaka carbonatadas uksanxa, taqpacha apnaqawixa misk’i compuestos ukanakaxa janiwa 0,5 g/kg ukjatxa jiläñapäkiti.
Escenarios de aplicación ukanakatxa, edulcorantes compuestos ukanakaxa sectores bebidas, producto lácteo, confitería ukatxa productos de salud ukanakaruxa mantawayiwa. Azúcar-jan azúcar-jan utjki uka té umañanakanxa, compuestos misk’inakax umbral de diarrea uka jan walt’awiruw askichaspa, ukax sapa misk’inakamp chikt’atawa (kunjamatix xilitol); jisk’a- lik’i yogurt ukanxa, jupanakaxa wañt’ayañatakixa, lik’i jisk’achata utjatapata. Akaxa wali sumawa kunaymana pH ukana pachanakapaxa afectarakiwa estabilidad de los dulces compuestos. Análisis cualitativo ukaxa wali jach’a ch’amanchawiwa-condiciones ácidas (pH < 4) ukaxa yaqhipa misk’iyirinakaru (kunjamatixa cilamato) hidrólisis uksaruwa puriyaspa, ukatxa mä medio ambiente neutral (pH 6-7) ukaxa juk’ampi sumawa jaya pacha imañataki.
Aka lurawi tuqita, misk’i compuestos ukanakaxa kimsa lurawiwa: mistuña, granulación, ukhamaraki wañt’ayaña. Uniformidad de mezcla ukaxa yant’atarakiwa difracción láser ukampiwa ukhamata mä distribución tamaño de partículas D90 < 100 μm; proceso de granulación ukaxa controlar contenido de humedad < 5% ukjakamawa jani agrupación ukaru puriñapataki. Envases sellados ukaxa apnaqatarakiwa etapa de envasado uksanxa suma aislamiento de humedad (humedad ambiental de almacenamiento recomendada < 60%), ukaxa 24 phaxsikamawa jilxatayataraki.