Natural Misk’inaka
Esteviol Glucósidos ukax mä juk’a pachanakanwa
Glucósidos esteviol, uñt’atarakiwa glucósidos stevia jan ukaxa azúcar estevia, ukaxa naturales no-nutritivos misk’iyirinakawa, ukaxa clase de glucósidos ukankiwa. Ukanakax stevia quqa (Stevia repens) sat quqan laphinakapat apsutawa ukat q’umachatarakiwa, ukax Asteraceae familiankir qura quqawa. Akaxa glucósidos diterpenoides, janq’u jan ukaxa mä juk’a q’illu jan q’aphini polvos cristalinas ukanakampi fórmula molecular C38H60O18 ukanakampi. Uka ch’amakt’awipaxa 196–202 grados , ukaxa mä valor calórico 0. Ukaxa niya 300 ukja muxsa sacarosa ukjamaraki, mä juk’a k’allk’u ukhamaraki ch’uxña sawurani, ukatxa muxsaxa juk’ata juk’ata jilxati. Glucósidos esteviol ukaxa umampi ukhamaraki etanol ukanakampiwa ch’amanchasi, higroscópicos ukhamaraki wali ch’amani estabilidad térmica ukani, ukatxa ch’amawa t’unjañataki.
Glucósidos de fruta monk ukaxa glucósidos triterpenoides naturales ukanakampiwa misk’i. Jupanakan muxsa componente ukax C60H102O29·H2O, ukax 5 residuos de glucosa ukaniwa. Akaxa luratarakiwa monje fruta uksatxa umampi jan ukaxa 50% etanol ukampiwa apsutaraki, ukxaruxa concentración, wañt’ayaña, ukhamaraki recristalización ukanakampiwa lurataraki. Glucósidos de fruta monk ukaxa janq’u cristalino polvos ukanakawa, ukaxa mä punto de fusión 197–201 grados (descompone). Ukanakax sacarosa ukar sipanx 260 kutiw juk’amp muxsa, mä juk’a muxsa ukat q’añu qhipa sawurani ukax glucósidos esteviol ukanakat amtayi.
Glicirrizina, ukaxa glicirrizina sata uñt’atarakiwa, ukaxa fórmula molecular C42H62O16 ukjamawa. Ukaxa janq’u cristalino polvo ukawa, ukaxa 220 grados (descompone), valor calórico 0, ukatxa 200 ukja muxsa sacarosa ukata sipansa. Mä juk’a pachatakix q’añu qhipa sawurani. Extracto de regaliz ukaxa mä juk’a umampi ukhamaraki soluciones de etanol diluida ukanakampiwa ch’amakt’i, ukampisa junt’u umampixa jank’akiw ch’amakt’i. Ukaxa mä jisk’a ácido ukatsti wali apnaqata muxsa ch’amañchañataki ukhamaraki suma uñjañataki, ukhamaraki sawurani chiqañchañataki. Kunapachatixa sacarina sódica ukatxa ácido nucleico-sawutanakampi chikt’ata apnaqata, ukaxa sinérgico ukhamawa muxsa ukhamaraki sawurani. Aljasiñatakix aljañ yänakax amonio jan ukax potasio saltos ukanakawa.
Xilitol, alcohol pentapentil sata uñt’atarakiwa, ukaxa fórmula molecular C5H12O5 sata uñt’atawa. Q’uma xilitol ukaxa janq’u cristalino polvo ukawa, ukaxa 92–96 grados ukja ch’amanchatawa. Akaxa suma estabilidad térmica ukaniwa, mä valor calórico 17 kJ/g ukjamaraki muxsa 0,65–1,05 ukja sacarosa ukjamaraki. Ukaxa mä refrescante sawurani kunapachatixa chiqapa manq’atäki ukhaxa. Mä relleno misk’impi, xilitol ukaxa manq’aruxa estructura ukhamaraki volumen ukanaka churarakispa ukhamaraki funciones ukanakampiwa jark’aqaraki, janiwa fluctuaciones de niveles de azúcar wilanxa utjaykiti, ukhamaraki flora intestinal beneficiosa ukanaka jiltañapataki. Xilitol ukaxa levadura jiltawi ukhamaraki fermentación actividad ukanaka jark’aqi; ukatwa, levadura fermentación uka manq’anakatakix janiw askïkiti. Xilitol sinti manq’añax gastrointestinal jan walt’awinak jan ukax diarrea ukar puriyaspawa. Ukaxa mä sawurani sawurani ukatsti yaqha misk’impi ch’axtuta ukaxa suma sawurani. Ukaxa wali askipuniwa sawurani ukhamaraki q’aphini chiqañchañataki, ukatsti muxsa uñacht’awinakapaxa askirakiwa kunapachatixa sacarina ukatsti acesulfamo potasio ukampi apnaqata, ukaxa ch’amañchi uka jan wali sawurani ukatsti sawurani ukaxa sapa kuti ch’amani misk’impi chikt’ata. Eritritol sat qulla sinti manqʼañax diarrea ukat punkiñaruw puriyistaspa.
Derivados Naturales ukaxa mä juk’a pachanakwa lurasi
Sucralosa ukaxa wali sumawa
Sucralosa, ukaxa triclorogalactosacarosa jan ukaxa sucralosa sata uñt’atarakiwa, ukaxa tricloro derivado de sacarosa satawa. Uka fórmula molecular ukaxa C12H19O8Cl3 satawa. Ukaxa janq’u cristalino polvo ukhamawa, ukaxa 125 grados de fusión ukhamaraki valor calórico 0. Ukaxa 600 kutiwa sacarosa ukata sipansa juk’ampi muxsa, q’uma, sacarosa-ukham muxsa, janiwa qhipa sawurani, ukatxa janiwa kisuxa ch’uxñakiti jani ukaxa wilan azúcar ukaxa mayjt’ayaraki. Sucralosa ukaxa wali suma solubilidad ukhamaraki estabilidad ukaniwa, ukatxa neutralizar sawurani q’añu ukhamaraki ch’uñuru; ukaxa jan wali sawurani, astringencia, q’añu, ukatsti alcohol sawurani; ukatsti ukax picante ukat leche sawutanakaruw ch’amañchaspa.
Alitama, químicamente uñt’atawa ácido aspartico alanina, ukaxa dipéptido misk’impi luratawa, ukaxa fórmula molecular C14H25N3O4S·2.5H2O ukampiwa. Ukaxa janq’u cristalino polvo, niya 2000 ukja muxsa sacarosa ukjamaraki 10 ukja muxsa aspartamo (APM) ukjamaraki. Ukaxa mä jan -misk’i manq’aña sacarosa ukar uñtasita sawurani, janiwa qhipa sawurani jani ukaxa astringencia metálica utjkiti, ukatxa janiwa-higroscópico ukhamäkiti. Ukaxa umampi ukhamaraki etanol ukanakampixa jank’aki ch’amanchatawa, wali ch’amañchatawa, ukatxa suma junt’u umampi ukhamaraki ácido ukanakampiwa ch’amanchasi. Ukaxa wali sumawa pH 5–8 ukja pachanakanxa. Hornear ukanxa, alitamo ukaxa aspartamo ukata sipansa juk’ampi ch’amanchatawa, ukaxa aspartamo ukana ventajas ukanakapa katxaruwayi ukatxa jani walt’awinakaparuxa atipjarakiwa. Alitame ukaxa janiwa t’ant’a lurañataki ukhamaraki alcohólica umañatakisa wakiskiti.
Artificial Edulcorantes: Neotame ukaxa mä juk’a pachanakwa lurasi. Neotame ukaxa mä derivado aspartamo satawa, ukaxa mä grupo hidrofóbico ukampiwa lurataraki aka molécula de aspartamo uksaru. Suti químico ukaxa aspartato de dimetil etil sakiwa, ukaxa fórmula molecular C20H30N2O5 satawa. Akaxa mä janq’u cristalino polvo, ukampisa jilapachaxa monohidrato ukaxa apsutarakiwa, ukaxa fórmula molecular empírica C20H30N2O5·H2O, mä punto de fusión 80,9–83,4 grados , ukatxa janiwa descompone. Neotame ukaxa 30–60 ukja muxsa aspartamo ukjamaraki 6000–10000 ukja muxsa sacarosa ukjamaraki. Ukaxa walja suma aski yänaka aspartamo ukata katxaruwayi, kunjamatixa q’uma muxsa, suma sawurani jaljawi ukhamaraki sawurani-ch’amañchiri, janiwa calorías ukaxa utjkiti, janirakiwa cariogenicidad ukaxa utjkiti. Neotame monohidrato ukaxa janiwa-higroscópico ukhamäkiti. Ácidos ukanxa, neotame ukaxa niya pachpa estabilidad uñacht’ayi aspartamo ukarjama; ukampisa, pH neutro ukanxa jan ukaxa transitorio jach’a temperaturas ukanxa, neotamo ukaxa wali sumawa aspartamo ukata sipansa, ukaxa wali askiwa aplicaciones ukanakataki kawkhantixa aspartamo ukaxa janiwa wakiskiti, kunjamatixa panadería ukanakana.
Sacarina, químicamente uñt’atawa o-sulfonilbenzoimida, ukaxa fórmula molecular C7H5O3NS, mä fusión 228–230 grados , ukatxa mä cristal jan samini jan ukaxa janq’u polvo. Muxsapax niya 500 kutiw sacarosa ukat sipanx juk’ampi. Sacarina ukaxa sacarina insoluble jan ukaxa ácido sacarina sata uñt’atarakiwa. Kunatix sacarina sasin uñt’atäki ukax chiqpachanx sacarina sódica ukawa, ukax sacarina ukan sal de sodio satawa, ukax fórmula molecular C7H4O3NSNa·2H2O ukampiwa. Ukax uma taypinx jank’akiw ch’amakt’i ukatx sacarina soluble ukham uñt’atarakiwa. Ukaxa uñstiwa jan samini janq’u placa ortorrómbica-cristales ukhamjama, jani q’aphini jan ukaxa mä juk’a q’aphini, janiwa jaqina janchipana metabolizado ukhamäkaspati, valor calórico 0 ukaniwa, ukatxa solución acuosa ukaxa q’añu qhipa sawurani. Ciclamato, químicamente uñt’atawa ácido ciclohexilsulfámico, ukaxa fórmula molecular C6H13NO3S ukampi. Akaxa mä janq’u cristalino polvo ukhamawa, ukaxa 169–170 grados ukjamawa fusión ukhamaraki valor calórico 0. Uka muxsaxa 40–50 ukja sacarosa ukjamaraki. Aljasiñ tuqinx cilamato ukax chiqpachanx sodio jan ukax calcio sal ukawa, ukax jan saminakan jan ukax janq’u cristales escamosos ukham uñstaski. Ukaxa junt’u-estabilidad, janiwa-higroscópico, umampi jank’aki ch’amakt’ayi, janiwa jan wali qhipa sawurani, ukhamaraki q’añunakaru ch’amancharaki. Ciclamato ukaxa sacarina ukampi apnaqatarakiwa, walja kutixa 10:1 ukjamawa, ukhamata mä khuskha muxsa manq’aña ukhamaraki maynit maynikama enmascarar jan wali sawurani, ukhamata suma sawurani sawurani. Ukhamaraki yatiyawixa utjarakiwa efectos sinérgicos cilamato, sacarina ukatxa aspartamo ukanakampi. 1.4.4 Acesulfamo K Acesulfamo K, uñt’atarakiwa AK azúcar, ukaxa sutimpi químico acesulfamo potasio ukampi, ukaxa fórmula molecular C4H4SKNO4 ukampi. Uka q’uma lurawixa janq’u, oblicuo cristalino polvo ukawa, ukaxa 123 grados ukha fusión ukaniwa . Ukax 225 grados ukjat jilaw q’añuchañ qallti , ukax 0 ukja calórico ukaniwa, ukatx 150 kutiw sacarosa uksat sipanx juk’amp muxsa. Ukaxa mä suma muxsa sawurani janiwa mä jan wali qhipa sawurani ukatsti yaqha misk’impi ch’amañchatarakispawa. Acesulfamo K ukaxa umampi jasakiwa ch’amanchasi ukatxa junt’u umampi ukhamaraki ácido ukampixa wali ch’amanchatawa.